Sernik dyniowy z polewą ze słonego karmelu

Co mogę napisać na wstępie, by zachęcić Cię do spróbowania tego przepisu? Według mnie jest to po prostu najlepszy sernik na jesień - puszysty, z lekkim posmakiem dyni i cynamonu, wykończony obłędnym słonym karmelem. Połączenie idealne!

Sernik dyniowy z polewą ze słonego karmelu

Na ciasto

  • 400g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
  • 6 żółtek w temperaturze pokojowej
  • 55g masła w temperaturze pokojowej
  • 160g puree z dyni, w temperaturze pokojowej
  • 58g śmietanki kremówki w temperaturze pokojowej
  • 60g drobnego cukru
  • 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny
  • 85g mąki
  • 2 łyżeczki. mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka. mielonego imbiru
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 6 białek, zimnych
  • 100g drobnego cukru
Puree z dyni możesz zrobić samemu lub kupić gotowe (ja korzystam z ekologicznego puree z dyni, który kupiłam w warzywniaku)

Rozgrzej piekarnik do 130 stopni. Lekko nasmaruj tortownicę o średnicy 24cm i wyłóż dno wyciętym okręgiem z papieru do pieczenia, a boki szerokim paskiem tak by sięgał do górnej krawędzi formy. Dokładnie zawiń spód formy dwiema lub trzema warstwami folii aluminiowej. W dużej misie miksera wymieszaj serek śmietankowy z cukrem i ubij aż będzie puszysty i gładki (ja używam końcówki łopatkowej). Dodaj masło i ubijaj, aż dobrze się połączy, a masa będzie gładka. Dodaj żółtka, puree z dyni oraz śmietanę i mieszaj na średnich obrotach miksera do połączenia składników. Dodaj sok z cytryny i ubijaj, tylko przez chwilę do połączenia się składników. W osobnej misce przesiej mąkę tortową, przyprawy i sól. Ponownie przesiej mieszaninę z mąki i wymieszaj do całkowitego połączenia składników. W osobnej, suchej misce ubij białka aż powstanie niezbyt sztywna piana. Dodaj cukier w 3 częściach, po dodaniu 1/3 cukru, ubijaj aż piana stanie się sztywna i błyszcząca, dodaj kolejna porcję cukru, mieszaj do połączenia i ostatnią porcję. Piana powinna być bardzo sztywna i błyszcząca. Do masy sernikowej dodaj bezę w 3 partiach, całkowicie mieszając po każdym dodaniu Uważaj, żeby nie mieszać zbyt mocno i zbyt długo. Wlej ciasto do tortownicy i uderz o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. W piekarniku na najniższym poziomie wlej wrzątek (ja wlewam do głębokiej formy ok 1,5l zagotowanej wody). Na środkową półkę piekarnika włóż sernik.

Piecz sernik przez około 2 godziny aż do uzyskania suchego patyczka. Po upieczeniu zostaw sernik na 15 min w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Odstaw ciasto do wystygnięcia, włóż do lodówki na kilka godzin przed podaniem, do całkowitego schłodzenia.

W międzyczasie przygotuj słony karmel.

Na polewę słony karmel

  • 235g brązowego cukru
  • 117g śmietany kremówki
  • 57g masła
  • 1 łyżka. ekstraktu z wanilii
  • dwie szczypty soli
  • 50g posiekanych orzechów pekan

Rozpuść na małym ogniu i w średnim rondlu z grubym dnem brązowy cukier, dodaj śmietanę i masło i wymieszaj za pomocą trzepaczki gotując na średnim ogniu. Gotuj delikatnie mieszając przez około 6 do 7 minut, aż zgęstnieje. Dodaj wanilię i posyp masę sporymi dwoma szczyptami soli. Gotuj jeszcze minutę, aby jeszcze bardziej zgęstniało. Odstaw na bok i ostudź do temperatury pokojowej. Skrop wierzch schłodzonego ciasta i posyp posiekanymi, prażonymi orzechami pekan lub orzechami, które lubisz najbardziej.

Jedz, częstuj i ciesz się najlepszym jesiennym sernikiem jaki istnieje!

Zdjęcie sernika dyniowego
Zdjęcie sernika dyniowego

Zdjęcie sernika dyniowego
Zdjęcie sernika dyniowego

Zdjęcie sernika dyniowego
Zdjęcie sernika dyniowego